Nach einem Rezept von Nena Dimitriou
Eines der beliebtesten Gerichte der griechischen Hausmannskost, hier in der Art eines Risottos zubereitet. Der Spinat verschmilzt sanft mit dem Reis, der langsam seine cremige Konsistenz entwickelt, während ein Spiegelei mit weichem Eigelb dem Gericht zusätzliche Fülle und Geschmeidigkeit verleiht.

Zutaten (für 4 Personen)

1 kg frischer Spinat, geputzt
1 Tasse Vialone-Nano-Reis (oder ein anderer Risottoreis)
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
½ Glas trockener Weißwein
3–4 Tassen heißes Wasser oder Gemüsebrühe
Natives Olivenöl extra
Zitronensaft nach Geschmack
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für das Servieren

4 Eier
Etwas Butter
Feta, vorzugsweise mit kräftigem Aroma

Zubereitung

In einem breiten Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Den Reis hinzufügen und einige Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Körner gleichmäßig mit Öl überzogen sind.
Mit dem Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen. Den Spinat hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen.
Anschließend das heiße Wasser beziehungsweise die Brühe nach und nach zugießen, dabei regelmäßig umrühren. Immer erst dann weitere Flüssigkeit hinzufügen, wenn die vorherige Menge nahezu aufgenommen wurde.
Bei niedriger Hitze weitergaren, bis der Reis weich ist und das Gericht eine cremige, risottoähnliche Konsistenz erreicht.
Vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und reichlich Zitronensaft abschmecken. Den Topf mit einem sauberen Küchentuch und dem Deckel verschließen und das Spanakorizo einige Minuten ruhen lassen.

Die Eier

Etwas Butter in eine beschichtete Pfanne geben und die Eier in die noch kalte Pfanne schlagen. Langsam bei niedriger Hitze erwärmen. Sobald das Eiweiß gestockt ist, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und vom Herd nehmen, sodass das Eigelb weich und cremig bleibt.

Serviervorschlag

Das Spanakorizo heiß servieren, jeweils mit einem Spiegelei und einer großzügigen Portion Feta.

Weinempfehlung

Das Spanakorizo mit Spiegelei und Feta vereint frische Kräuteraromen, lebendige Zitrusnoten und eine cremige Textur. Besonders harmonisch begleiten daher Weine mit präziser Säure, feiner Kräuterwürze und mittlerem Körper dieses Gericht.

Eine ausgezeichnete Wahl sind moderne Weißwein-Cuvées aus Malagousia oder Assyrtiko in Kombination mit Sauvignon Blanc. Sie verbinden Frische, aromatische Ausdruckskraft und dezente pflanzliche Noten, die den Charakter des Spinats und die zitronige Frische des Gerichts ideal unterstreichen.

Ebenso empfehlenswert ist eine Vilana aus Kreta. Ihre lebendige Säure und ihre zurückhaltende Kräuteraromatik harmonieren hervorragend mit der Leichtigkeit und Struktur des Gerichts.

Für eine besonders elegante und frische Begleitung bietet sich ein Schaumwein aus Moschofilero an. Seine feine Perlage und die ausgeprägte Frische sorgen für einen angenehmen Kontrast zur Cremigkeit des Reises sowie zur Fülle von Ei und Feta.

Alternativ passen Roséweine aus Xinomavro oder Limniona ausgezeichnet. Mit ihrer lebendigen Säure, feinen Frucht und dezenten Kräuterwürze ergänzen sie die pflanzigen Aromen des Spinats und verleihen dem Gericht zusätzliche Frische und Balance.