ΥΛΙΚΑ
 1,5 kg φρέσκιες γαρίδες

ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ
 ½ kg μέτριο κριθαράκι.
 ½ κρεμμύδι ψιλοκκομένo
 20 gr βούτυρο σε μικρούς κύβους
 20 gr Παρμεζάνα
 2 σκελίδες σκόρδο
 3-4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
 1 ποτήρι λευκού κρασιού

ΜΠΙΣΚ ΓΑΡΙΔΑΣ
 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο
 1 καρότο
 1 στικ σέλερι
 1 πράσο το λευκό μέρος και το τρυφερό πράσινο σε ροδέλες
 3 σκελίδες σκόρδο
 2 δαφνόφυλλα
 Πιπέρι σε κόκκους
 1 αστεροειδή γλυκάνισο
 1 κουταλιά τοματοπελτέ
 2 lt νερό
 1 ποτήρι του κρασιού κονιάκ
 Καρκάσες γαρίδας

ΜΥΡΩΔΙΚΑ
 Τσάιβς, βασιλικός, ξύσμα και χυμός λάιμ από 1 lime και από 1 λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τις γαρίδες και κρατάμε τις καρκάσες για να τις χρησιμοποιήσουμε για να παρασκευάσουμε ζωμό ΜΠΙΣΚ ΓΑΡΙΔΑΣ.
Αφαιρούμε και το εντεράκι και τις κρατάμε στο ψυγείο.

ΜΠΙΣΚ ΓΑΡΙΔΑΣ
Σωτάρουμε τις καρκάσες με τα λαχανικά σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τον πελτέ, μαγειρεύουμε λίγο και σβήνουμε με το κονιάκ. Προσθέτουμε το νερό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, αφού πάρει βράση σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα. Σουρώνουμε και αποθηκεύουμε.

ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ
Σωτάρουμε τα κρεμμύδια με τα σκόρδα σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το κριθαράκι μαζί με το θυμάρι. Μαγειρεύουμε ελαφρώς σε μέτρια φωτιά για 5 περίπου λεπτά προσέχοντας να μην καεί το κριθαράκι. Σβήνουμε με λευκό κρασί και προσθέτουμε τη μπισκ. Μαγειρεύουμε σε δυνατή προς μέτρια φωτιά (περίπου 6 λεπτά) Όταν έχει γίνει το κριθαράκι προσθέτουμε τις γαρίδες κομμένες. Μαγειρεύουμε ακόμη 1-2 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα κυβάκια βούτυρο, και την παρμεζάνα (μπορεί να παραληφθεί) και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα μυρωδικά. Διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι.

Το κριθαράκι με γαρίδες είναι ένα πιάτο με πλούσια θαλασσινή γεύση, όπου η φυσική γλυκύτητα της γαρίδας, η ένταση της μπισκ και τα αρωματικά στοιχεία από θυμάρι, λάιμ και λεμόνι δημιουργούν ένα σύνθετο αλλά ισορροπημένο γευστικό αποτέλεσμα. Η παρουσία βουτύρου και ελαιολάδου προσθέτει λιπαρότητα, ενώ τα εσπεριδοειδή δίνουν φρεσκάδα. Για αυτό τον λόγο ταιριάζουν ιδιαίτερα κρασιά με δροσερή οξύτητα και αρωματικό χαρακτήρα. Πολύ ενδιαφέρουσα επιλογή είναι ένα ροζέ Ξινόμαυρο από την ΠΟΠ Αμύνταιο ή από ΠΓΕ ζώνες όπως η ΠΓΕ Ημαθία και η ΠΓΕ Βελβεντό, όπου η ζωηρή οξύτητα και τα λεπτά αρώματα κόκκινων φρούτων συνοδεύουν όμορφα τα θαλασσινά στοιχεία. Εξίσου ταιριαστά είναι τα ροζέ Μοσχοφίλερα από την ΠΓΕ Αρκαδία, που προσφέρουν αρωματική φρεσκάδα και κομψή δομή. Από τα λευκά, εξαιρετικά λειτουργεί το Βιδιανό από την ΠΓΕ Χανιά ή την ΠΓΕ Κρήτη, με ώριμο φρούτο και ισορροπημένη οξύτητα που ταιριάζει με τη μπισκ της γαρίδας. Πολύ ενδιαφέρουσα επιλογή είναι επίσης τα σύγχρονα blends με Sauvignon Blanc και Ασύρτικο, όπως αυτά που συναντάμε στην ΠΓΕ Καβάλα και την ΠΓΕ Δράμα, τα οποία συνδυάζουν αρωματική ένταση και φρεσκάδα, αναδεικνύοντας τόσο τα θαλασσινά όσο και τα αρωματικά στοιχεία του πιάτου.