Ένα από τα πιο οικεία ελληνικά πιάτα, εδώ μαγειρεμένο με τη λογική του ριζότο. Το σπανάκι λιώνει απαλά μέσα στο ρύζι, που μελώνει σιγά-σιγά, ενώ ένα αυγό με μαλακό κρόκο από πάνω λειτουργεί σαν έξτρα σάλτσα.

Υλικά  (για 4 άτομα)

1 κιλό φρέσκο σπανάκι, καθαρισμένο
1 φλιτζάνι ρύζι τύπου Vialone Nano (ή άλλο για ριζότο)
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
½ ποτήρι λευκό κρασί
3–4 φλιτζάνια ζεστό νερό ή ζωμό
Ελαιόλαδο
Χυμός λεμονιού, κατά βούληση
Αλάτι, πιπέρι

Για το σερβίρισμα:

4 αυγά
Λίγο βούτυρο
Φέτα, κατά προτίμηση πικάντικη

Τα αυγά

Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο βούτυρο και τοποθετούμε τα αυγά σε κρύα επιφάνεια. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά και, μόλις αρχίσει να ανεβαίνει η θερμοκρασία, σκεπάζουμε με καπάκι και αποσύρουμε, ώστε να μείνουν με μαλακό κρόκο και απαλή υφή.

Σερβίρισμα

Σερβίρουμε το σπανακόρυζο ζεστό, με ένα αυγό από πάνω και μια γενναιόδωρη μερίδα φέτας στο πλάι. Για το σπανακόρυζο με τηγανητό αυγό και φέτα, ένα πιάτο με έντονο φυτικό χαρακτήρα, λεμονάτη φρεσκάδα και κρεμώδη υφή, ταιριάζουν ιδανικά κρασιά που συνδυάζουν υψηλή οξύτητα με διακριτική βοτανικότητα και μέτριο+ σώμα. Λευκά blend από Μαλαγουζιά ή Ασύρτικο με Sauvignon Blanc αποτελούν εξαιρετική επιλογή, ιδιαίτερα μέσα από σύγχρονες εκδοχές από περιοχές όπως η ΠΓΕ Δράμα ή ΠΓΕ Επανομή, ή το ΠΓΕ Παγγαίο όπου η φρεσκάδα, η ζωηρή οξύτητα και τα διακριτικά φυτικά αρώματα αναδεικνύονται με ισορροπία και ακρίβεια, συνομιλώντας ιδανικά με τον χαρακτήρα του σπανακιού και τη λεμονάτη διάσταση του πιάτου. Νοτιότερα, μπορούμε να κινηθούμε προς μια Βηλάνα από ΠΓΕ Κρήτη ή ΠΟΠ Πεζά, όπου η ζωηρή οξύτητα και ο διακριτικά φυτικός χαρακτήρας της ποικιλίας ταιριάζουν ιδανικά με τη φρεσκάδα και τη δομή του πιάτου. Για μια πιο ανάλαφρη και κομψή προσέγγιση, ένα αφρώδες Μοσχοφίλερο από την ΠΟΠ Μαντινεία λειτουργεί εξαιρετικά, καθώς οι φυσαλίδες και η δροσιά του καθαρίζουν τον ουρανίσκο και αναδεικνύουν τόσο τη φυτικότητα του σπανακιού όσο και τη λιπαρότητα του αυγού και της φέτας. Εναλλακτικά μπορούμε να στραφούμε σε ροζέ κρασιά από Ξινόμαυρο, ιδανικά από την ΠΟΠ Αμύνταιο, ή ένα ροζέ βασισμένο στην Λημνιώνα, όπως αυτά από την ΠΓΕ Θεσσαλία. Αυτά τα ροζέ προσφέρουν δροσερή οξύτητα και χαρακτηριστική βοτανικότητα που δένουν αρμονικά με το σπανάκι και τον όγκο του πιάτου.