Η ιστορική απομόνωση πολλών περιοχών της χώρας, η επιμονή μικρών καλλιεργητών και η βαθιά υπερηφάνεια για την κληρονομιά τους επέτρεψαν σε έναν εντυπωσιακό αριθμό ποικιλιών να επιβιώσουν σχεδόν αλώβητες στο πέρασμα των αιώνων. Ορισμένες, σπάνιες και ευάλωτες, καλλιεργούνται σήμερα από ελάχιστους αμπελουργούς σε μικρές εκτάσεις, συχνά δυσπρόσιτες και δύσκολες στην καλλιέργεια. Αυτή η ανθεκτικότητα, που συνδυάζει την ανθρώπινη αφοσίωση με την προσαρμοστικότητα της φύσης, είναι ένα από τα πιο συναρπαστικά χαρακτηριστικά του ελληνικού αμπελώνα. Η αναβίωση και ανάδειξη παλαιών, ιστορικών ποιοτικών ποικιλιών αποτελεί πλέον συνειδητό στόχο πολλών οινοποιών, προσθέτοντας νέες σελίδες σε μια ιστορία που γράφεται εδώ και χιλιετίες. 

Για τους ξένους οινόφιλους, η ποικιλομορφία των ελληνικών ποικιλιών μπορεί να φανεί αρχικά αινιγματική, όχι μόνο για την πληθώρα των διαφορετικών εκφράσεων αλλά και για τα ονόματα που συχνά είναι δύσκολο να προφερθούν. Κι όμως, όσοι τολμούν να τα εξερευνήσουν ανταμείβονται με γεύσεις αυθεντικές, ξεχωριστές, που διαφέρουν ριζικά από τις διεθνείς τυποποιημένες εκδοχές. Σε μια εποχή όπου η παγκοσμιοποίηση τείνει να ομογενοποιεί τις γεύσεις, οι ελληνικές ποικιλίες στέκουν περήφανες ως φορείς έντονης ταυτότητας και αίσθησης τόπου, του λεγόμενου sense of place. 

Ο συνδυασμός μοναδικών εδαφών, έντονων διαφορών μικροκλίματος και γεωμορφολογίας, αλλά και της ανθρώπινης φροντίδας, έχει δημιουργήσει ένα πλούσιο και δύσκολα συγκρίσιμο φάσμα ποικιλιών κρασιού. Από ηφαιστειογενή νησιά που χαρίζουν ορυκτότητα και ένταση, μέχρι ορεινούς αμπελώνες που δίνουν φρεσκάδα και κομψότητα, η Ελλάδα προσφέρει στον οινικό χάρτη μια ποικιλία που σπάνια συναντά κανείς σε τόσο περιορισμένη γεωγραφική έκταση. 

Και, βεβαίως, η γαστρονομική διάσταση αυτών των κρασιών είναι αναπόσπαστο κομμάτι της ταυτότητάς τους. Έχοντας συνυπάρξει για αιώνες με τον πλούτο της ελληνικής κουζίνας, από τα θαλασσινά του Αιγαίου έως τα αρωματικά κρέατα της ενδοχώρας, οι ποικιλίες αυτές έχουν μάθει να συνοδεύουν και να αναδεικνύουν τα πιάτα. Η φυσική τους φρεσκάδα, η ζωντάνια, η εκλεπτυσμένη ισορροπία και η πολυπλοκότητα των αρωμάτων τούς επιτρέπουν να σταθούν εξίσου αρμονικά δίπλα σε μεσογειακές γεύσεις και σε κουζίνες άλλων ηπείρων, δημιουργώντας συνδυασμούς που δεν είναι απλώς επιτυχημένοι, αλλά αξέχαστοι.