Κλασική μεσογειακή ποικιλία της Κρήτης, το Κοτσιφάλι χαρίζει κρασιά με απαλό χρώμα, μέτρια οξύτητα, γεμάτο σώμα, σχετικά υψηλό αλκοόλ και τανίνες μαλακές, ώριμες και στρογγυλές. Στη μύτη κυριαρχούν οι νότες ώριμων κερασιών, φραουλών και δαμάσκηνων, πλαισιωμένες από γήινες αποχρώσεις, αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά. Αν και στέκεται και μόνο του, η αληθινή του δύναμη αναδεικνύεται στα χαρμάνια με τη Μανδηλαριά, η οποία προσφέρει το χρώμα, την τανική δομή και την οξύτητά της. Οι εκδοχές του μπορεί να είναι δεξαμενής, φρέσκες και μεσογειακές, ή να ωριμάζουν σε δρυ, αποκτώντας περισσότερο βάθος και πολυπλοκότητα.