Η πιο χαρακτηριστική ποικιλία της Αττικής, το Σαββατιανό, είναι στενά συνδεδεμένο με την παράδοση, αλλά και με τη σύγχρονη αναγέννηση του ελληνικού κρασιού. Στη νεότητά του, αποπνέει φρουτώδη αρώματα μέτριας έντασης, όπως μήλο, πεπόνι, τροπικές νότες, ενώ με την παλαίωση αποκτά γοητευτική πολυπλοκότητα με μέλι, ξηρούς καρπούς και φρυγανισμένο ψωμί να συμπληρώνουν το μπουκέτο. Στο στόμα παρουσιάζει μέτριο σώμα και ισορροπημένη οξύτητα, ενώ όταν προέρχεται από παλαιά αμπέλια, προσφέρει εντυπωσιακό βάθος και μακρά επίγευση. Παρά την απλότητά του σε κάποιες εκδοχές, είναι ικανό να δώσει εξαιρετικά κρασιά με σωστή διαχείριση: είτε φρέσκα και φρουτώδη, είτε πιο πλούσια με παραμονή στις οινολάσπες ή βαρελάτες εκδοχές, αλλά και την κλασική μορφή της ρετσίνας.