Die bedeutendste weiße Weintraube Griechenlands und der internationale Botschafter des griechischen Weinbergs. Das Assyrtiko verbindet Kraft und Eleganz in einer Weise, wie es nur wenige Sorten in der Welt schaffen. Am Gaumen beeindruckt es mit seiner „stählernen“ Säure und robusten Struktur und erreicht oft hohe Alkoholgehalte, ohne seine Frische zu verlieren. In seiner Jugend kommen charakteristische Aromen von Zitrone, Apfel und Pfirsich zum Ausdruck, die auf üppige Mineralität, salziges Aroma und nassen Stein treffen, was seiner vulkanischen DNA zu verdanken ist, insbesondere auf Santorini. Mit der Zeit und dem Reifungsprozess entwickelt das Assyrtiko ein komplexes Profil aus Honig, geröstetem Brot und Nüssen, was den Fans der Weinentwicklung in der Flasche große Freude bereitet. Aufgrund seines vielseitigen Stils, kann es ausschließlich im Edelstahltank vinifiziert werden, für eine cremige Textur in Kontakt mit dem Weintrub reifen oder in Eichenfässern ausgebaut werden, während es oft auch in Cuvées mit aromatischen Sorten wie Malagousia oder Sauvignon Blanc zu finden ist.