Diese aristokratische rote Rebsorte aus dem Norden von Griechenland ist für ihre leichte Farbe, kräftigen, mit der Zeit weicher werdenden Tannine und das beeindruckende Lagerpotential bekannt. In seiner Jugend kombiniert das Xinomavro Intensität, Frische und starke Säure, während es mit der Zeit ein besonders komplexes Bouquet entwickelt: von roter Frucht und Pflaumen bis zu Oliven, Tomatenmark, Gewürzen und erdigen Pilznoten. Durch seine geschmackliche Intensität und Komplexität ist es ideal sowohl für sortenreine Weine, als auch für Cuvées und die Produktion von Rosé- und Schaumweinen geeignet.