Μια από τις πιο διακριτικές και εκλεπτυσμένες λευκές ποικιλίες του Αιγαίου, το Αϊδάνι χαρίζει κρασιά που ξεχωρίζουν για τα ευγενικά τους ανθικά αρώματα, τη δροσερή οξύτητα και την απαλή, στρογγυλή υφή τους. Χρησιμοποιείται κυρίως σε χαρμάνια, ιδίως στη Σαντορίνη, όπου η αρωματική του χάρη και η ήπια δομή του «μαλακώνουν» την αυστηρότητα και την τραγανή οξύτητα του Ασύρτικου, ισορροπώντας συχνά και τον υψηλό αλκοολικό του βαθμό. Στο ποτήρι, το Αϊδάνι ξεδιπλώνει αρώματα ώριμου ροδάκινου, πεπονιού και μάνγκο, που πλέκονται με το φίνο γιασεμί και τα άνθη εσπεριδοειδών, ενώ η διακριτική του ορυκτότητα προσθέτει μια αίσθηση τόπου και αυθεντικότητας.