Aidani ist eine der diskretesten und elegantesten weißen Rebsorten der Ägäis und ergibt Weine, die sich durch edle Blütenaromen, kühle Säure und eine sanfte, runde Textur auszeichnen. Es wird hauptsächlich in Cuvées verwendet, insbesondere in Weinen aus Santorini, wo seine aromatische Anmut und weiche Struktur die Strenge und knackige Säure des Assyrtiko mildert und seinen oft hohen Alkoholgehalt ausgleicht. Im Glas entfalten sich Aromen von reifem Pfirsich, Melone und Mango, die sich mit feinem Jasmin und Zitronenblüten vermischen, während seine diskrete Mineralität seinen ortstypischen Charakter unterstreicht.