Μια από τις πιο διακριτικές αλλά ουσιαστικές λευκές ποικιλίες της Ελλάδας, το Αθήρι χαρίζει κρασιά που ξεχωρίζουν για τη φρεσκάδα, την κομψότητα και τον εκφραστικό φρουτώδη χαρακτήρα τους. Με μέτριο σώμα, απαλή οξύτητα και μέτρια έως υψηλή αλκοόλη, το Αθήρι παίζει συχνά τον ρόλο του «μεσολαβητή» στα χαρμάνια, προσθέτοντας εύρος και απαλότητα στο πιο γωνιώδες και δομημένο Ασύρτικο της Π.Ο.Π. Σαντορίνη. Η συμβολή του είναι να ισορροπεί και να μαλακώνει, διατηρώντας όμως τη φρεσκάδα και τον ήπιο ορυκτό του χαρακτήρα. Εκτός Σαντορίνης, εντυπωσιακά μονοποικιλιακά παραδείγματα κρασιών από Αθήρι προέρχονται από το νησί της Ρόδου, όπου παλαιά αμπέλια και μοναδικά μικροκλίματα χαρίζουν ορυκτότητα και πολυπλοκότητα, αλλά και από περιοχές όπως η Χαλκιδική και άλλα μέρη του Αιγαίου. Στο ποτήρι αποκαλύπτει αρώματα λεμονιού, εσπεριδοειδών και πράσινων φρούτων, με λεπτές νύξεις ορυκτότητας που υπογραμμίζουν τη νησιωτική του καταγωγή.