Eine der diskretesten, aber dennoch wesentlichen weißen Rebsorten Griechenlands, die sich durch ihre Frische, Eleganz und ausdrucksstarken fruchtigen Charakter auszeichnet. Mit seinem mäßigen Körper, seiner weichen Säure und seinem moderaten bis hohen Alkoholgehalt spielt Athiri oft die Rolle eines „Vermittlers“ in den Cuvées, indem es dem kantigen Assyrtiko der Weine mit g.U. Santorini Flexibilität verleiht und abrundet. Es trägt zur Ausgewogenheit und weichen Struktur bei, ohne seine Frische und seinen milden mineralischen Charakter zu verlieren. Außerhalb von Santorini findet man eindrucksvolle Beispiele von Weinen aus Athiri auf der Insel Rhodos, wo die alten Weinberge und das einzigartige Mikroklima Mineralität und Komplexität verleihen, aber auch in Gebieten wie Chalkidiki und anderen Teilen der Ägäis. Im Glas offenbart es Aromen von Zitrone, Zitrusfrüchten und grünen Früchten, mit feinen Spuren von Mineralität, die seine Inselcharakter unterstreichen.