Μια από τις πιο χαρακτηριστικές ερυθρές ποικιλίες της Κρήτης, το Λιάτικο ξεχωρίζει για το απαλό χρώμα με τις γκρενά ανταύγειες και το πολυεπίπεδο αρωματικό του προφίλ: αποξηραμένα κεράσια, σύκα, σταφίδες, αρωματικά βότανα και μπαχαρικά, με γήινες νύξεις. Στον ουρανίσκο είναι βελούδινο και μεταξένιο, με υψηλή αλκοόλη, μέτρια οξύτητα και τανίνες που κάποιες φορές αφήνουν μια διακριτική ξηρότητα στο τελείωμα. Η παλαίωση αναδεικνύει ακόμη περισσότερο τον χαρακτήρα και την πολυπλοκότητά του. Παράγει τόσο ξηρά όσο και γλυκά κρασιά, ενώ συχνά παντρεύεται με τη Μανδηλαριά για να αποκτήσει επιπλέον χρώμα και δομή.