Diese Rebsorte ist das Markenzeichen Attikas und eng mit der Tradition aber auch dem Aufleben des griechischen Weins in der Neuzeit verbunden. In seiner Jugend verströmt das Savatiano fruchtige Aromen mittlerer Intensität, wie Apfel, Melone und exotische Fruchtnoten, während es mit der Reifung charmante Komplexität erlangt, mit Noten aus Honig, Nüssen und Toast, die das Bouquet ergänzen. Am Gaumen weist es mittleren Körper und ausgewogene Säure auf, während Varianten aus alten Reben mit Tiefe und einem lang anhaltenden Nachgeschmack beeindrucken. Trotz seines simplen Charakters kann es mit der richtigen Handhabung erstklassige Weine ergeben: ob frisch oder fruchtig, vollmundig mit Reifung auf dem Weintrub oder Varianten aus dem Eichenfass, aber auch als Retsina.